Pane di segale vs pane integrale
Per capire la differenza tra pane di segale e pane integrale si può guardare a diversi parametri. A cambiare è il cereale con cui i prodotti vengono realizzati. Il primo è fatto, appunto, con la segale, mentre il secondo deriva da farina realizzata con chicchi di frumento, a cui viene aggiunta crusca. In entrambi i casi il contenuto di fibre è buono, ma la segale vanta un indice glicemico minore.
Pane di segale: proprietà
Per capire la differenza tra pane di segale e pane integrale è meglio partire dal primo: la segale è un cereale che cresce abbastanza bene nei paesi dove il clima è rigido, come nel nord Europa, ed è lì che questo scuro pane è più diffuso. A proposito del colore, il pane di segale è anche conosciuto come pane nero, e ormai lo si trova spesso anche in Italia.
Dal punto di vista nutrizionale il pane di segale risulta avere un buon contenuto di vitamine, come quelle del gruppo E e B, assieme a un’alta percentuale di sali minerali. Tra questi si distinguono magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro, tutti elementi molto importanti per il nostro organismo. C’è, poi, un aspetto in particolare che premia il pane di segale: la presenza di un’alta percentuale di fibra.
Quante calorie ha il pane di segale?
Il pane di segale può dimostrarsi un'ottima scelta per la dieta anche per il rapporto nutrienti-calorie che lo contraddistingue. Un altro aspetto da considerare sono, infatti, la presenza di amminoacidi e, in particolare, della lisina, che rientra nella categoria degli amminoacidi essenziali. Per quanto riguarda, poi, le calorie.
Queste non sono inferiore a quelle del pane bianco tradizionale, circa 260 Kcal per 100 grammi di prodotto, ma la presenza delle già citate fibre fa in modo che i carboidrati vengano digeriti più lentamente. Questo implica un indice glicemico più basso e un rilascio più graduale di zuccheri che favorisce il senso di sazietà.
Perchè scegliere il pane integrale per la dieta?
Per pane integrale si intende una preparazione simile a quella del pane bianco tradizionale ma con l’impiego di una farina meno raffinata, integrale appunto, che contiene per questo più crusca. C’è un problema però quando si parla di questo tipo di pane: la legge italiana permette l’utilizzo di farine raffinate con l’aggiunta, in seguito, di crusca. Questo comporta che non tutti i tipi di pane integrale siano equivalenti. Le percentuali di fibra possono, quindi, variare dal 2,5% all’11%. Questa particolare caratteristica dei prodotti integrali rende più difficile sceglierli al supermercato,
Basta, però, fare attenzione alle etichette: tra gli ingredienti sono sempre riportate le informazioni necessarie. Tra pane di segale e pane integrale non c’è una forte differenza di calorie, ma il profilo nutrizionale del secondo risulta migliore, ovviamente, ovviamente a patto che la percentuale di fibre che contiene sia buona. Rispetto al pane bianco, quello integrale contiene una quantità leggermente maggiore di proteine, sali minerali - tra cui forsforo, magnesio e calcio - e vitamine B1, B2 e B6.
Le differenze tra pane di segale e pane integrale sono riscontrabili anche in gusto e consistenza. Il primo risulta più compatto e ha un sapore acidulo e deciso. Si sposa dunque bene con ingredienti grassi, dal sapore forte, come salmone e formaggi cremosi. Appare anche perfetto come aggiunta a zuppe e minestre. Il pane integrale è invece più morbido e delicato. Fa, quindi, da buon sostituto del classico pane bianco nelle ricette quotidiane.
FAQ
Quale contiene più fibre?
Sia il pane di segale sia quello integrale contengono buone quantità di fibre ma il pane di segale può arrivare a percentuali leggermente maggiori.
Quale è più digeribile?
I due prodotti risultano per molti soggetti perfettamente equivalenti. Chi soffre di gonfiore addominale e di problemi intestinali, come la sindrome del colon irritabile, può però, trovare il pane di segale leggermente più digeribile. Contiene, infatti, più fibre solubili ed è povero di glutine.
Quale scegliere a dieta?
Entrambi i prodotti sono preferibili al pane classico per chi segue una dieta dimagrante. La differenza di calorie non è signficativa, ma il pane di segale vanta un maggiore potere saziante e ciò gioca a suo favore.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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