Differenza tra baccalà e merluzzo

Quando il merluzzo diventa baccalà?

Prima di parlare della differenza tra baccalà e merluzzo è utile sottolineare che l’errore che si fa più spesso è confondere baccalà e stoccafisso, due lavorazioni del merluzzo diverse ma molto apprezzate in Italia. Lo stoccafisso è il merluzzo essiccato all'aria, mentre il baccalà viene preparato sotto sale. Le due preparazioni condividono lo stesso scopo: allungare la conservazione del pesce e evitare che questo si deteriori prima del tempo.

Che differenza c'è tra baccalà e merluzzo?

Con quello che abbiamo appena scritto risulta anche evidente la differenza tra baccalà e merluzzo: il primo è una preparazione, mentre il secondo è il pesce con cui si prepara, ovvero la materia prima di partenza. Potremmo, quindi, teoricamente, affermare che il baccalà è merluzzo lavorato, ma non si può dire il contrario. Il baccalà viene preparato tutto l’anno, a differenza dello stoccafisso che invece ha bisogno della stagione asciutta.

Dal baccalà al merluzzo

Ora che abbiamo chiarito un po’ meglio la differenza tra baccalà e merluzzo è utile approfondire meglio quest’ultimo, pesce particolarmente diffuso in Nord Europa. La zona di provenienza offre un indizio sul perché sono nati piatti come il baccalà e lo stoccafisso: era necessario trovare modi più efficaci per conservare il pesce per lunghi periodo, visto che gli inverni rigidi e il terreno relativamente poco fertile riducevano al minimo le risorse alimentari. Era altrettanto fondamentale che simili preparazioni fossero nutrienti. 

Per concludere, la differenza tra baccalà e merluzzo è la stessa che ci potrebbe essere tra patatine e patata: la prima è una preparazione, la seconda è la materia prima con cui si possono realizzare diversi piatti. Il merluzzo fesco vanta, poi, un sapore molto delicato, mentre il baccalà dimostra un gusto sapido e deciso.