Cavolo rapa e sedano rapa, differenze e usi in cucina
Il nome non deve ingannare: la differenza tra cavolo rapa e sedano rapa c’è eccome! Il primo è un cavolo dal fusto ingrossato; il secondo è una particolare varietà botanica di sedano. I due ortaggi condividono anche la forma tondeggiante, ma a distinguerli ci pensano pianta, aspetto, gusto, consistenza e utilizzi ideali per cui servirsene nelle ricette. Andiamo a scoprire come non fare confusione.
Cavolo e cavolo rapa: differenze principali
La differenza tra cavolo rapa e sedano rapa è netta e può essere individuata nei seguenti punti:
- Piante: il cavolo rapa, o Brassica oleracea gongylodes, appartiene alla famiglia delle crucifere, come cavolfiori, broccoli e cavolini di Bruxelles. Il sedano rapa, o Apium graveolens rapaceum, fa invece parte delle Ombrellifere, come carote e prezzemolo. -
- Aspetto: il sedano rapa si presenta come una grossa radice tondeggiante, di forma piuttosto irregolare, con buccia rugosa di colore biancastro. Il cavolo rapa si presenta invece come ovale, con una forma ben definita, ha le dimensioni di una grossa mela e ha una buccia di colore verde brillante o tendente al viola, a seconda della varietà.
- Parte edibile: del sedano rapa si consuma la radice, che cresce sottoterra, mentre del cavolo rapa si mangia il rigonfiamento del fusto, che si sviluppa al di fuori del terreno.
Gusto e consistenza
La differenza tra cavolo rapa e sedano rapa sta anche nel gusto e nella consistenza dei due ortaggi. La polpa del primo risulta soda, croccante, dolce, con note che ricordano quelle del broccolo e del cavolfiore. Anche una volta cotto l’ortaggio resta compatto e non si sfalda. Il sedano rapa risulta invece, da crudo, più farinoso e fibroso, difficile da masticare se non tagliato sottilissimo.
Da cotto diventa, invece, più morbido e assume una texture simile a quella di una patata. Il sapore è fresco e aromatico, con note che ricordano il gusto del sedano e del finocchio. A livello di nutrienti il cavolo rapa ci aiuta a fare il pieno di vitamina C, potassio e antiossidanti, mentre il sedano rapa vince il confronto per contenuto di vitamina K e calcio.
Curdi, cotti al forno e zuppe: gli usi in cucina
Sia il cavolo rapa, sia il sedano rapa possono essere utilizzati sia cotti sia crudi, ma anche qui la differenza è importante. Il secondo ortaggio, per essere impiegato al naturale, nelle insalate, deve essere grattugiato o tagliato a fettine sottilissime. Il primo è, invece, perfetto per simili contorni e, anzi, consumarlo crudo ci aiuta a sfruttare tutto il suo potenziale di vitamina C.
Tagliato a bastoncini o a dadini è ottimo anche cotto in forno o in padella, oltre che lessato o preparato al vapore. Risulta perfetto per essere aggiunto a zuppe. Dell’ortaggio sono commestibili anche le foglie che possono essere cucinate separatamente. Il sedano rapa può essere a sua volta preparato con gli stessi metodi di cottura o stufato in modo più sofisticato e dà vita ottimi purè leggeri.
Una volta capita la differenza tra cavolo rapa e sedano rapa, è bene non fare confusione con un altro ortaggio: il cavolo navone. Questa verdura antica, nata dall’incrocio tra cavolo e rapa bianca, oggi risulta quasi del tutto dimenticata. Si presenta come più grande e di colore tendente al giallo rossastro e ha un sapore più pungente e terroso.
FAQ
Cavolo rapa e sedano rapa sono uguali?
No, si tratta di due verdure distinte con caratteristiche molto diverse sia a livello botanico, sia a livello di nutrienti, sapore e consistenza.
Quale parte si mangia?
Del cavolo rapa si mangia il rigonfiamento del fusto, ma risultano commestibili e ricche di nutrienti anche le foglie. Del sedano rapa si mangia la radice tondeggiante, che cresce sottoterra.
Il cavolo rapa è una radice?
No, il cavolo rapa non è una radice. Di esso si consuma il rigonfiamento del fusto, che cresce sopra il terreno e, per questo motivo, è definito ortaggio a fusto.
