Il tofu è gluten free?

Il tofu è sempre più popolare e la buona notizia è che questa alternativa a latticini non è adatta solo alla dieta vegana, ma anche a un’alimentazione gluten free. È importante però sottolineare alcune importanti specifiche. Il tofu è privo di glutine al naturale, ma lo stesso non vale spesso per i prodotti aromatizzati o lavorati. Il rischio di contaminazioni, poi, è concreto, quind resta necessario controllare l’etichetta.

Il tofu è senza glutine? 

Il tofu è naturalmente gluten free, stando al processo con cui viene realizzato. Si tratta, infatti di latte di soia lasciato cagliare, poi pressato e raffreddato. Il glutine è un composto proteico presente in grano, segale, orzo, farro, kamut e altri cereali, ma completamente assente nella soia. 

Dato che per la realizzazione del latte qui implicato vengono utilizzati i fagioli di soia, l’alimento risulta, quindi, in teoria, sicuro per i celiaci. Anche solfato di calcio e cloruro di magnesio, il cui insieme è noto come nigari, che sono i principali addensanti usati per migliorare la consistenza del “formaggio”, risultano gluten free.

Chi è celiaco può mangiare il tofu? 

Anche se il tofu risulta naturalmente gluten free c’è un altro aspetto da considerare che riguarda le diverse varietà del prodotto. Esistono, infatti, diverse tipologie di tofu aromatizzato a cui bisogna prestare grande attenzione. Molte delle varianti vengono insaporite o marinate con ingredienti comprendenti la salsa di soia. Non tutti sanno, però, che quest’ultima contiene acqua, frumento, soia e sale. Questa lista degli ingredienti inevitabilmente implica la presenza di glutine.

Per quanto il tofu risulti, in generale, gluten free consultare l’etichetta, in fase di acquisto o di consumo dei prodotti rimane fondamentale per evitare rischi. Questa, oltre ad avvertire riguardo ai pericoli connessi alle contaminazioni incrociate, si rivela, infatti, l’unico elemento in grado di fugare ogni dubbio. La discriminante è rappresentata dalla presenza, o meno, della certificazione “senza glutine”.

FAQ 

Il tofu naturale contiene glutine? 

No, il tofu non contiene naturalmente glutine. Gli ingredienti che lo costituiscono, ovvero soia, acqua e nigari, ne sono, infatti, privi. 

Il tofu affumicato è sicuro? 

Tecnicamente nemmeno il tofu affumicato non dovrebbe contenere glutine, ma è bene leggere l’etichetta. L’aggiunta di ingredienti come la salsa di soia, o il verificarsi di contaminazioni lungo il processo di produzione, possono infatti rendere il prodotto inadatto ai celiaci. 

Le salse possono contenere glutine? 

La presenza di salse, e in particolare di salsa di soia, in prodotti a base di tofu, fa in modo che l’alimento non risulti più gluten free, perché queste contengono in genere frumento o tracce di esso.